上海市烹饪实训中心

成本管理制度

一、   抓好实训材料管理与使用

1、   做好实训材料的采购工作，实训室运行中发生的材料、低值易耗品的采购，由实训处根据实训计划拟定申购计划，申购应做到准确无误，避免浪费，每超过1000元的采购，由实训处、实训室、总务处人员三方到场核定。

2、   实训过程中要控制材料的使用，对于烹饪专业的实训，应考虑材料的多次重复使用，节约实训材料。

3、   在材料的领取、入库出库、投料、用料、补料、退料和废料回收等环节尤其引起重视，严格管理。

4、   及时发现和解决材料使用不节约、出入库不计量等情况的发生，对情节严重的报请有关部门予以纪律处分。

5、   学期末按各专业统计各实训班级材料使用消耗情况，并折算成成本费用。

二、   课时费成本管理

1、   根据学校规定的实训课时费标准发放实训课时费。

2、   每月根据实训记录统计各实训教师课时量，并按班级实际人数分大、小班记课时量。

3、   学期末按专业统计实训班级实训课时费情况。

三、   设备使用和管理

1、   由实训管理员记录设备使用情况并对设备进行及时维护、保养。

2、   学期末整理统计实训机械设备的使用情况。

3、   每学期实训处制定设备维护计划，维护经费由学校总务处统筹安排。

 

子任务：实训中心在严格的管理制度监督下，在专职人员的严格管理下，从运行开始到目前，从未发生任何安全和环保事故，做到了管理有效，安全运作。

 

子任务：实训中心在仪器和设备管理上，遵循专人管理，及时进行信息更新的原则，从未出现任何重大的设备事故。同时在教学与山实训中，教学人员更是督促学生在实训过程中养成爱护仪器设备的习惯，进一步提高各类仪器设备的正确有效使用，最大限度的延长仪器设备的使用寿命。

 

子任务：公用资源计量表的说明；实训中心的水、电、煤气等基础公共资源归学校总务处统一管理，因为学校的水、电全校各只有一个计量单位，实训中心无单独的计量表，因此无法单独计算成本。

 

子任务：降低成本的举措和案例；学生平时实训操作练习所需的用品由实训室管理员统一管理，每次实训时领出，缺少了照价赔偿，所有实训物品必须遵循反复练习和多次使用的原则。

 

子任务：学校所有收费统一通过学校总务处向普陀区物价局申报收费标准，经批准后，本校学生不再另外收取实训费用。

       相关单位借用实训场地和设备时，基本采用在确保仪器设备无损坏的前提下无偿使用的原则。

 

 

 

 

 

上海市烹饪开放实训中心

2019年5月修订